Sábado, Abril 29, 2017
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Diego Muñoz: De fuegos y sartenes

Diego Muñoz es hoy uno de los principales chefs peruanos. Empezó su formación en gastronomía en Otawa, Canadá, y de ahí saltó a varios de los restaurantes más importantes de Europa. El Grand Diplome de Le Cordon Bleu y Le Grand Véfour de París, pasó por Palazzo Versace en Gold Coast (Australia), El Bulli, en Cataluña, Mugaritz, en el País Vasco, y el restaurante de Tony Bilson, Bilson´s, en Sidney. Diez años después de comenzar aquel periplo decidió regresar a Lima, para transformarse con el tiempo en uno de los mejores chef del mundo. Por Gonzalo Delgado Su primer paso fue hacerse cargo de la cocina de Astrid & Gastón. Era el año 2012 y el desafío era encargarse del restaurant principal de Gastón Acurio, el chef con más nombre del boom de la gastronomía peruana, y para muchos el gran responsable de ese boom. Acurio dejaba la cocina de su restaurant, que cumplía 20 años y se mudaba de local, y depositaba la confianza y responsabilidad en Muñoz. El año pasado, al borde de los 40 años, anunció que dejaba la cocina de Astrid & Gastón y emprendía nuevos y personales proyectos. Hoy su restaurante 1111 Peruvian Bistró, brilla …

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