miércoles, septiembre 20, 2017
últimas noticias
Inicio | Destacados

Destacados

Para comer en Madrid

La cocina española es de las más populares del mundo, por su exquisito sabor y su gran variedad, por eso no está de más repasar esas representaciones insignia de su cocina. A continuación, veremos los principales platos recomendados por un madrileño. Por Verónica Albero En esta ocasión, enfocados en lo más representativo de la capital, haremos un recorrido para “chuparse los dedos” en Madrid, y qué mejor que hacerlo guiados por un oriundo “chulo”, como llaman en el resto de España a los nacidos en su capital. David San Román, un profesional amante de la comida y orgulloso de su ciudad natal, nos marcó la pauta desde lo más auténtico hasta lo más popular de esta gastronomía. Estas son sus recomendaciones: Platos caseros Comenzamos con lo autóctono. Si vamos de visita a algún hogar de esta ciudad, éstos son las comidas que sirven tradicionalmente en su mesa: el cocido y los callos a la madrileña. El cocido consta de dos platos: primero va la sopa con fideos y de plato fuerte los garbanzos con varios acompañantes o guarniciones como: morcilla, chorizo, pollo o gallina, jamón, repollo, zanahoria y papas. Algo curioso con el cocido es que componentes como la carne, …

Leer más »

Andando el mundo: Australia

Desde los inicios de su historia Uruguay fue un país que se nutrió de la inmigración, fundamentalmente europea. La gente llegaba a nuestro país y, por el contrario, muy pocos se iban. Pero esta ecuación comenzó a virar, de manera muy gradual, a mediados de la década del 50 del siglo pasado en consonancia con la economía, que mostraba los primeros signos de estancamiento. La profundización de esa crisis -muy evidente a partir de 1960, y que se transformó también en política a fines de esa década y en los albores de la siguiente- determinó la caída del mito de “La Suiza de América” y un progresivo aumento de las tensiones sociales, que resultaron ser caldo de cultivo para una migración masiva. Por Guillermo Pellegrino Un porcentaje considerable optó por la lejana Australia, mucho más lejana en aquel tiempo cuando el viaje tomaba hasta cuatro días y la comunicación, entre Oceanía y América, se establecía principalmente vía correo postal, por lo que había que pensar en semanas para que una carta llegara a destino. Además Sidney, donde se afincaban la mayoría de los compatriotas, se visualizaba gris, chata y con escasa vida social; muy distinta de la ciudad pujante y viva de estos días, forjada al calor de las distintas …

Leer más »

El talento y sus ricas miserias

Medio siglo atrás, más precisamente en junio de 1967, los primeros ocho mil ejemplares de la novela Cien años de soledad, impresos por Editorial Sudamericana, salían a la venta en las librerías de Buenos Aires, llegándose a agotar tan sólo en tres semanas. Medio siglo atrás, cuando el hombre aún no había pisado la Luna, un escritor colombiano invitaba a caminar por una ciudad ruidosa con casas de paredes de espejo cuyo nombre era Macondo. Ahora, medio siglo después de entrar en la historia de la familia Buendía a través de siete generaciones, cabe recordar la vida de Gabriel García Márquez, Premio Nobel de Literatura 1982, un creador de inmenso talento e imaginación que, sin embargo, tuvo muchos rincones sombríos. Por Daniel Viglione Sin lugar a dudas Gabriel García Márquez es un hombre que no necesita presentación. Su nombre, desde hace más de 60 años es sinónimo de buena literatura, convirtiéndolo en uno de los escritores más populares y aplaudidos del mundo, con títulos que se han convertido ya en clásicos de la narrativa universal, como por ejemplo, El coronel no tiene quien le escriba, El otoño del patriarca, Crónica de una muerte anunciada y El amor en los tiempos …

Leer más »

“Es una historia real pero también un cuento de hadas”

Antes de ser estrenada en Montevideo, Mi Mundial, ya se había asegurado su presencia en el Festival de Cannes. Pero antes todavía, el libro de Daniel Baldi no solo tuvo muchas ventas sino que una enorme repercusión. Tanto, que buena parte de los niños que fueron al casting para la película, habían leído el libro. Sobre la película, los cuentos de hadas, la vida real y alguna cosa más, conversamos con el director de Mi Mundial, Carlos Morelli. Por Gonzalo Delgado Morelli no había leído el libro, pero cuando Lucía Gaviglio lo llamó para que reformara un guión al que no le encontraba la vuelta, no sólo lo guionó; lo terminó dirigiendo (es su primer lergometraje) y editando (junto con Santiago Bernardik). Terminó atrapado por el proyecto. -¿Qué te atrajo o despertó tu interés en el proyecto? -Primero fue el interés de Lucía (Gaviglio, la productora) el que me llamó la atención. Luego, la frescura del relato en sí. Una novela corta que estaba escrita desde un lugar muy personal y genuino; luego fue la proyección narrativa que yo mismo visualicé en esa historia. -¿Por qué te pareció que valía la pena llevarlo al cine? -Porque es una historia local, …

Leer más »

Eterno Tortoni

“Se me hace que el palco llovizna recuerdos, que allá en la Avenida se asoman, tal vez, bohemios de antaño y que están volviendo aquellos baluartes del viejo Café. Tortoni de ahora, te habita aquel tiempo. Historia que vive en tu muda pared. Y un eco cercano de voces que fueron se acoda en las mesas, cordial habitué”. Fragmento de Viejo Tortoni de Eladia Blázquez Por Cecilia García Ubicado en la Avenida de Mayo al 800, el Café Tortoni es el punto más porteño de Buenos Aires. Templo de la bohemia propia de una ciudad portuaria cosmopolita, fue refugio de grandes exponentes del arrabal rioplatense como Carlos Gardel, Alfonsina Storni y Jorge Luis Borges. Hoy con casi 160 años de historia, es testimonio vivo de los años dorados del tango y la literatura. Una cita ineludible. Un punto de encuentro para mucho más que un café. Con las paredes llenas de recuerdos de visitantes de todas las épocas, este café es el más antiguo de Buenos Aires. Inspirándose en un café parisino de la alta sociedad, fue inaugurado en 1858 por un francés de apellido Touan. Luego de medio siglo, fue adquirido por otro francés, Celestino Curutchet, quien fue personaje …

Leer más »

Por amor al rock

Allá por finales de los 70, un grupo de amigos del colegio decide formar una banda de rock. Fue a partir del éxito de un concierto escolar que pasaron a realizar shows en varios bares de la ciudad. Con clara influencia de la new wave europea, lo que empezó como un juego básicamente estético, terminó siendo uno de los mayores éxitos del rock brasilero. Hoy, con varios cambios en su formación y una discografía que no para de crecer, Titãs volvió a Uruguay luego de 26 años desparramando historia. Por Cecilia García — Fotos: Diego Del Río Se apagaron las luces y en el Teatro de Verano Ramón Collazo la multitud comenzó a dispersarse. En los muros todavía resonaba el eco del aplauso cerrado. El sonido había sido perfecto, la iluminación la justa y el repertorio había sacudido varias almas. Ya habían visitado Montevideo en el año 1991. En aquél entonces la banda paulista se encontraba en la cima de su carrera junto a otras agrupaciones como Legião Urbana, Os Paralamas, Ultraje a rigor y Barão Vermelho. Sus letras contestatarias se habían convertido en himnos de una generación que había crecido con las represiones propias de una dictadura. Ya desde …

Leer más »

Asar el asado

Cocido, a punto o jugoso, cada comensal lo elige a su gusto y así se lo hace saber al parrillero, en un restaurante o en casa. Después es arte. Todo queda en las manos del profesional o amateur que domina el fuego y ve como la carne se transforma en ese manjar que tanto gusta a los uruguayos: el tradicional asado. Por Yisela Moreira – Foto: Florencia Pagani Es jueves, son las cinco y media de la tarde. Se abren las ventanas, se acomodan las sillas y el local empieza a cobrar vida. Minutos después llega la leña, se limpia la parrilla, se afinan otros detalles y en seguida se inicia la magia. Sergio Duarte es parrillero y hace 30 años que está frente al fuego. Para él, hacer un asado “es un ritual, una ceremonia, más que el hecho de comer es el de juntarse para prender el fuego y estar alrededor de él. Ayuda a mantener un equilibro y a respetar la leña, la comida, al que come y al que sirve”. El asado es el plato más típico de la cocina uruguaya, incluso el más popular. El ritual, tal como se celebra hoy, tiene unos 80 años. …

Leer más »

Como en casa

Guiso de lentejas con chorizo colorado. Esa es la recomendación del chef Mario Del Bo para estos meses de otoño. Es que este gustoso plato es uno de los que clásicos de los uruguayos durante los días más fríos y él, que desde hace años reivindica la cocina nacional, lo defiende e impulsa. Por Natalia Verdún “Sin dudas”, contesta Mario Del Bo cuando le preguntan si existe la gastronomía uruguaya. Y la lista no solo incluye el guisito recomendado sino también el puchero, los ensopados, los panes y pasteles de falso hojaldre; el dulce de leche y las tortas fritas, entre otras opciones, incluido el asado, obviamente. Pero lo que falta, parece, es que quienes los consumimos realmente creamos que esas preparaciones son propias, que nos identifican y forman parte del ser uruguayo. Eso explica, en parte, el posicionamiento de nuestra gastronomía en el panorama de Sudamérica: “Estamos en desventaja. Por un lado, no hay información, y por otro, falta la convicción de nosotros mismos. ¡Los uruguayos antes de creer, negamos! Igual se está avanzando de a poco, siguiendo las corrientes culturales encabezadas por México y después por Perú. Las nuevas generaciones de cocineros tienen a la mano la información …

Leer más »

A dos aguas

Argentina de nacimiento, pero con los pies en Uruguay, Lucía Soria es una de las figuras emergentes de la gastronomía local. Por Cecilia García Lucía nació a un poco más de 900 kilómetros de Montevideo en Córdoba, donde vivió los primeros tres años de su vida. Con 35 años de edad y con varias millas de viaje en sus espaldas, conserva el amor a la cocina que le inculcaron desde la cuna, en cada encuentro familiar. Ese amor y la curiosidad la llevaron a estudiar gastronomía en la Escuela Superior de Hotelería. Discípula del prestigioso chef argentino Francis Mallmann, se movió por cocinas uruguayas, argentinas, brasileras y estadounidenses. Desde 2012 es propietaria de Jacinto, un exquisito restorán ubicado en Ciudad Vieja a metros de Plaza Zabala. Hoy enfrenta, además, el desafío de ser jurado de la edición locataria del concurso televisivo Masterchef. —¿Por qué y cómo llegaste a la cocina? —Desde los inicios, la comida fue el centro de la unión familiar. Siempre en una forma de agasajo, algo que siempre me gustó y mucho. Cuando terminé el liceo, me interesaba la gastronomía, cocinaba mucho en mi casa, y empecé a estudiar gastronomía en la Escuela Superior de Hotelería. —¿Cómo …

Leer más »

Paulina, Susana y Julia

La historia tiene un lado femenino no siempre visible a lo largo de los siglos y que comenzó a ver la luz en el siglo XX como consecuencia de las luchas de género. La historia de nuestro país cuenta con muchas mujeres que con su trabajo y lucha dejaron huella, marcando una época con sus reivindicaciones y dejando un legado de interés y protesta en la política, las artes y la educación Estas son algunas de esas mujeres; por cada una que conocemos existen más historias y luchas que vale la pena recordar. Por Carolina Lazo Dra. Paulina Luisi Janicki: Entre Ríos, 1875 Montevideo, 1950 De origen entrerriano, Paulina Luisi fue hija de inmigrantes italianos con formación e interés en la educación, que propagaron ideas pedagógicas revolucionarias basadas en la libertad. Todas las hijas del matrimonio se formaron como maestras y médicas. Paulina, la mayor, luego de formarse como educadora, ingresa a la Universidad de la República, egresando como Doctora en Medicina en 1908. Esto marcó todo un antecedente, no solo para el resto de sus hermanas que siguieron sus pasos, sino para varias uruguayas que en los años siguientes ingresaron a la educación universitaria. Para fines del siglo XIX …

Leer más »