jueves, enero 18, 2018
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Asar el asado

Cocido, a punto o jugoso, cada comensal lo elige a su gusto y así se lo hace saber al parrillero, en un restaurante o en casa. Después es arte. Todo queda en las manos del profesional o amateur que domina el fuego y ve como la carne se transforma en ese manjar que tanto gusta a los uruguayos: el tradicional asado. Por Yisela Moreira – Foto: Florencia Pagani Es jueves, son las cinco y media de la tarde. Se abren las ventanas, se acomodan las sillas y el local empieza a cobrar vida. Minutos después llega la leña, se limpia la parrilla, se afinan otros detalles y en seguida se inicia la magia. Sergio Duarte es parrillero y hace 30 años que está frente al fuego. Para él, hacer un asado “es un ritual, una ceremonia, más que el hecho de comer es el de juntarse para prender el fuego y estar alrededor de él. Ayuda a mantener un equilibro y a respetar la leña, la comida, al que come y al que sirve”. El asado es el plato más típico de la cocina uruguaya, incluso el más popular. El ritual, tal como se celebra hoy, tiene unos 80 años. …

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Como en casa

Guiso de lentejas con chorizo colorado. Esa es la recomendación del chef Mario Del Bo para estos meses de otoño. Es que este gustoso plato es uno de los que clásicos de los uruguayos durante los días más fríos y él, que desde hace años reivindica la cocina nacional, lo defiende e impulsa. Por Natalia Verdún “Sin dudas”, contesta Mario Del Bo cuando le preguntan si existe la gastronomía uruguaya. Y la lista no solo incluye el guisito recomendado sino también el puchero, los ensopados, los panes y pasteles de falso hojaldre; el dulce de leche y las tortas fritas, entre otras opciones, incluido el asado, obviamente. Pero lo que falta, parece, es que quienes los consumimos realmente creamos que esas preparaciones son propias, que nos identifican y forman parte del ser uruguayo. Eso explica, en parte, el posicionamiento de nuestra gastronomía en el panorama de Sudamérica: “Estamos en desventaja. Por un lado, no hay información, y por otro, falta la convicción de nosotros mismos. ¡Los uruguayos antes de creer, negamos! Igual se está avanzando de a poco, siguiendo las corrientes culturales encabezadas por México y después por Perú. Las nuevas generaciones de cocineros tienen a la mano la información …

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La magia de la Quebrada

La Quebrada -llamada “De los Cuervos” por la abundancia de cuervos de cabeza negra y cabeza roja- es una garganta de alrededor de 100 metros de profundidad, con alturas de aproximadamente 300 metros. Ubicada a tan solo 45 kilómetros al norte de la capital del departamento de Treinta y Tres, ofrece un espectáculo natural único Por Carlos De Bon Ricci En el kilómetro 307 de la ruta nacional número 8, se encuentra la entrada a este particular lugar de nuestra extensa naturaleza. Hay que disfrutar de los 24 kilómetros por un camino de pedregullo, hasta toparnos con una tranquera, y el refugio del guardaparques. Tan solo $ 50 (por persona) nos separaran entonces, de comenzar la expedición. Pero empecemos por el principio. Esta salvaje zona de nuestro país ha pasado varios trayectos vitales para mantener intacta su naturaleza agreste. La garganta se formó debido a una erosión regresiva durante la mayor parte del período Terciario hace millones de años. La vegetación es variada y sorprendente. En su parte alta predominan los pajonales y las gramíneas de distintos tipos. Su zona media es de monte serrano, y llegando a su zona más baja, se encuentran palmeras, lianas, trepadoras, helechos, y algunos …

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Iggy Pop: el viejo león sigue mostrando las garras

Seamos honestos: ya va siendo hora de que Iggy Pop se ponga una camisa. En eso piensas durante los primeros minutos de esa visión en el escenario. Piensas en que no hay necesidad de exhibirse así, en que el efecto de los años expuesto con tanta crudeza le resta fuerza a su presencia, a lo que viene a decir, a lo que viene a cantar. Pero sabes que aunque la tuviera, los botones saldrán volando tarde o temprano porque siempre lo ha hecho a su manera. Y en realidad eso no tiene por qué cambiar. Iggy siempre ha sido un exhibicionista. Y ahora que roza los 70 nadie le va a convencer de que ha llegado el momento de taparse. Por Oscar Medina Otras cosas piensas al verlo ahí al lado de esos músicos tan jóvenes y bien vestidos. La palabra animal surge. Sí, también ha sido siempre una animal rabioso e impredecible. Errático a su manera. Aunque en medio de su furia le acompañe la certeza del efecto que quiere provocar. Eso lo tuvo claro cuando se acabó The Iguanas, la primera banda donde tocaba la batería y más tarde cuando acompañaba en los tambores a los bluesmen de …

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Montevideo del 900: Poetas Malditos Julio Herrera y Reissig: poeta y crítico social – 1875-1910

Fue uno de los grandes nombres que se recuerdan en calles cotidianamente, pero poco en la memoria colectiva. Es bueno en este Montevideo que nos habita, transitarlo también desde sus nombres, autores, filósofos y escritores que formaron un tiempo y abrieron la puerta a un nuevo siglo repleto de contradicciones. Algunos sacaron a la luz lo que no se quería ver y movieron el polvo de una sociedad complaciente y burguesa. Centro y Ciudad Vieja tienen historias que guardan en sus paredes memoria viva. Por: Carolina Lazo Herrera y Reissig pertenece a la corriente literaria del modernismo en las letras latinoamericanas y es uno de los grandes nombres de la Generación del 900. En poco más de diez años de actividad, imprimió su huella, y hoy a más de un siglo de su muerte, su pluma continúa sorprendiendo. De origen patricio, el poeta nació en una casona del Prado, una residencia que demostraba el estatus que gozaba su familia y que paulatinamente decaerá junto con el siglo. Desde su infancia, fue habitual que la familia se mudara a zonas como el Centro y Ciudad Vieja a casas menos confortables que la suntuosa casaquinta de este barrio residencial. La familia Herrera …

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Encontrarse y celebrar

Desde la producción de un embutido casero a la más solemne procesión religiosa, todo es motivo para que los uruguayos, en cada rincón del país y casi cada dos días y medio, tengan algo para celebrar. Así sea a través del canto, la danza, la comida o la simple diversión, Uruguay es un país de fiestas, y las hay de las más diferentes cosas: étnicas, religiosas, carnavaleras, artiguistas, productivas, folclóricas o sencillamente de camaradería. Para conocer alguna de las más de 140 celebraciones que se llevan a cabo anualmente en todo el país, Sala de Espera hace un repaso por la Guía de Fiestas Uruguayas, cuya segunda edición es una invitación a conocer de cerca la enorme diversidad cultural de nuestro país y celebrarla Por Daniel Viglione / Fotografías: gentileza de Federico Estol Desde las fiestas religiosas a las vinculadas con la naturaleza o la producción, pasando por conmemoraciones de un hecho o un personaje histórico relevante o bien festividades que sólo se refieren exclusivamente a un rasgo identitario de una comunidad, los hombres han celebrado y celebran alrededor del mundo todo tipo de fiestas. En este sentido, a pesar de ser un país con una joven historia y de …

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Perú encantador

Sala de Espera y ocho agentes de viajes, fueron invitados por Avianca, Siur Viajes y Limatours, a conocer Lima, Cusco, Valle Sagrado y Machu Picchu. Perú, un país que lleva las entrañas de América Latina. Por: Adrián Botella Lima Partimos de Montevideo por la madrugada, en un vuelo directo de Avianca de cuatro horas de duración, rumbo a la ciudad de Lima. Un vuelo corto, en clase ejecutiva, que hacen del viaje mucho más disfrutable, cómodo, relajado y con un servicio de abordo ideal para llegar descansado a trabajar o comenzar las vacaciones. Luego de aterrizar en la ciudad de Lima y alojarnos en el hotel, salimos a hacer una recorrida por la ciudad, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Empezamos por el Parque del Amor, ubicado en los acantilados del barrio Miraflores, que tiene una espectacular vista de la bahía de Lima. Desde ahí seguimos a la Huaca Pucllana, pirámide trunca prehispánica de 25 metros de altura construida por la cultura Lima entre los años 200 y 800DC. El complejo tiene rampas, plazas y escalinatas, además de depósitos de objetos que habrían sido ofrendados a las deidades. Luego nos dirigimos al Distrito de San Isidro para visitar …

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Graf Spee mas alla de la historia

Ecos de la Segunda Guerra Mundial en el Río de la Plata Uruguay se constituyó frente a esta guerra como un país neutral, en setiembre de 1939 el presidente Alfredo Baldomir y el canciller Alberto Guani dictaron el decreto de neutralidad. Sin embargo esta fue la primera vez que los montevideanos en particular y los uruguayos en general tuvieron la posibilidad de ver de cerca alguna de las aristas de la guerra que en ese momento dejo de ser lejana. Por: Carina Errico De leyendas y otras historias Cientos de uruguayos transitan diariamente por la Rambla 25 de Mayo sin percatarse que una pieza histórica se yergue al costado de la calle. Y es que el Graf Spee fue un barco particular, hundido precisamente por su capitán a tan solo unos días de la Noche Buena de 1939. Una de sus piezas más importantes, el telémetro, instrumento utilizado para medir distancias, reposa frente al Mercado del Puerto sin más honores que el de algunas personas que lo identifican como parte de la historia naval del Río de la Plata. La orden de construcción del navío fue dada el 23 de agosto de 1932, asignada al Puerto Naval de Wihelmshaven, Alemania. …

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Yo soy la rubia; Marilyn Monroe: la luz de una estrella casi fugaz

El primer número de Playboy la tuvo en tapa en 1953, en épocas en que uno de los íconos de belleza femenina en Hollywood era Brigitte Bardot. Ya desde antes de este hito en su carrera, la rubia Marilyn Monroe se destacaba en Estados Unidos como la mujer más sensual del mundo del espectáculo. Modelo, cantante y actriz, esposa de hombres vinculados a la cultura de época como el escritor Arthur Miller, desarrolló una carrera dentro del mundo del cine que la convirtió en una estrella inolvidable. Sus cabellos cortos con ondas, su boca de labios carnosos y su espléndida figura fueron algunos de los detalles que contribuyeron a crear ese recuerdo. Su muerte temprana congeló su imagen de juventud, y nada impidió que Marilyn fuera considerada la mujer más sexy del siglo XX. Por: Patricia Pujol Vestido negro con escote pronunciado. Un brazo hacia arriba y una sonrisa amplia. Marilyn posa para el fotógrafo de la revista Playboy que nace en 1953 como la primera edición destinada a hombres. Ella fue la que estrenó el concepto “conejita”. A partir de allí se inauguró una nueva historia. En esa época, la rubia era ya uno de los íconos de belleza …

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Estambul Ciudad mágica, exótica y pujante

Por Milvia Piazza – milviapiazza@cantv.net / Fotos: Luisa Himiob Diariamente, Estambul amanece real y hermosa cual princesa oriental, bañada por el Mar Negro y el Mar Egeo. El Cuerno de Oro la vigila todo el tiempo mientras el estrecho del Bósforo entra en el mar de Mármara. Allí entre el histórico estuario y frente a los Dardanelos, culpable de la separación entre Europa y Asia, aparece imponente el que fuera el palacio más importante de la dinastía Otomana: el Topkapi, con sus preciosas joyas, salones, tapices, alfombras y su famoso Harem. Además de la valiosísima daga de oro, adornada de esmeraldas, diamantes y perlas que había pertenecido al sultán Mahmud I, e inspiradora de la película que lleva el mismo nombre del Palacio Imperial, protagonizada por Melína Merkoúri y Peter Ustinov quien se adjudicara el Oscar por esa actuación. Estambul juega un papel muy importante en la industria, el comercio y la cultura. Es una ciudad en constante movimiento, agitada por el vertiginoso tráfico que la circunda (alrededor de 15 millones de habitantes), la gente siempre anda apurada, para tomar el bus, el metro o el barco que lo llevará a la otra orilla del Bósforo, donde diariamente hay un …

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